Leider konnte nicht automatisch ermittelt werden mit welchem Zeichensatz diese Backupdatei seinerzeit angelegt wurde.
Du musst die Kodierung, in der Zeichenketten in dieser Datei vorliegen, manuell angeben.
Danach stellt MySQLDumper die Verbindungskennung zum MySQL-Server auf den ausgewählten Zeichensatz und beginnt mit der Wiederherstellung der Daten.
Solltest Du nach der Wiederherstellung Probleme mit Sonderzeichen entdecken, so kannst Du versuchen, das Backup mit einer anderen Zeichensatzauswahl wiederherzustellen.
Viel Glück.

aber vorher mit mysqlDumper ein BackUp erstellt.

Es beinhaltet 3 Dateien.

files.tar.gz
html.tar.gz
mysql.tar.gz

Da ist der Punkt wo ich nicht weiter weiß.Wie gebe ich die Kodierung manuell ein?

Wäre nett wenn es mir jemand erklären würde.